Речни раци | écrevisses | crayfish

Сладководни ракообразни, подобни на малки омари, които живеят в чисти реки и езера.

Кулинарно приложение: Варят се кратко в ароматен бульон с копър или подправки, после опашките се белят. В Скандинавия са в центъра на августовските празненства, в Луизиана – на crawfish boil, а във френската кухня – на сос Нантюа. Много видове са защитени и уловът им е регулиран.

Прочетете още: Ракообразни и мекотели (морски дарове)