Салам | salami

Трайни колбаси от смляно месо и сланина с подправки. В България общото название обхваща варено-пушените и сурово-сушените колбаси, които се режат на филийки.

Кулинарно приложение: Италианското salame е ферментирал сурово-сушен колбас – сместа се пълни в черва, ферментира и зрее седмици наред, често под бяла благородна плесен. Варено-пушените салами се доваряват в производството и са готови за консумация. Сухите салами се режат тънко за мезета, пици и сандвичи.

Прочетете още: Методи за консервиране, използвани в кулинарната практика