Сапонини | saponines | saponins

Горчиви растителни вещества, които пенят във вода като сапун.

Кулинарно приложение: Съдържат се в бобовите, соята, киноата, аспержите и корена на сладника. По повърхността на киноата дават горчивина, затова тя се измива добре преди варене. Пяната при варене на боб и нахут се дължи отчасти на тях, а течността от нахута (аквафаба) се разбива като белтък. Измиването и готвенето намаляват съдържанието им.

Прочетете още: Вторични растителни вещества