Сила на желиране по Блум | degré Bloom | Bloom strength

Мярка за здравината на гела, който образува желатинът, изразена в Блум единици.

Кулинарно приложение: Колкото по-висок е Блумът, толкова по-стегнат е гелът при едно и също количество. Желатинът на листове се продава в степени като бронзов, сребърен, златен и платинен, които се различават по сила и тегло на листа. Затова при смяна на вида желатин количеството в рецептата трябва да се преизчисли.

Прочетете още: Традиционни хидроколоиди: нишесте, пектин и желатин