Скала на Сковил | échelle de Scoville | Scoville scale

Скала за лютивината на чушките, изразена в единици на Сковил (SHU), според количеството капсаициноиди.

Кулинарно приложение: Създадена е от фармацевта Уилбър Сковил през 1912 г. като органолептичен тест с разреждане. Днес капсаициноидите се измерват лабораторно и се превръщат в единици на Сковил. Сладкият пипер е 0, халапеньо е няколко хиляди, кайенският пипер десетки хиляди, а най-лютите сортове надхвърлят милион. Чистият капсаицин е около 16 милиона.

Прочетете още: Пикантни храни: защо са предпочитани?