Сладкарски крем | crème pâtissière | pastry cream

Гъст ванилов крем от мляко, яйчни жълтъци, захар и нишесте или брашно, сварен до сгъстяване.

Кулинарно приложение: Кремът трябва да заври и да поври минута-две при бъркане, за да се сготви нишестето и да не се разреди след охлаждане. Изсипва се в плитък съд, покрива се с фолио в пряк контакт с повърхността и се охлажда бързо. Използва се за еклери, плодови тарти и милфьой. С разбита сметана става крем дипломат, а с масло – крем мусилин. Съхранява се в хладилник кратко.

Прочетете още: Ванилов крем