Степен на готовност на продуктите | gammes de produits alimentaires | convenience levels

Класификация на хранителните продукти според това колко обработка са получили преди да стигнат до кухнята.

Кулинарно приложение: Варира от необработени продукти – цели зеленчуци, риба и трупно месо – през почистени и нарязани, готови за топлинна обработка, готови за регенериране и готови за консумация. Във Франция се използва делението на гами – от пресни сурови продукти до вакуумирани готови ястия. Колкото по-висока е степента, толкова по-скъп е продуктът, но се пести труд, място и отпадък. Изборът се прави след калкулация.

Прочетете още: Полуфабрикати: същност, видове и използване, Полуфабрикати