Степен на изпичане | degré de cuisson | doneness

Колко е изпечено месото в центъра – от почти сурово до напълно изпечено.

Кулинарно приложение: При говеждите стекове се използват френските названия bleu, saignant, à point и bien cuit или английските rare, medium rare, medium и well done. Най-точно се определя с термометър в сърцевината – от около 50 °C при rare до над 70 °C при well done, а с опит и по натиск с пръст. Месото се сваля от огъня малко преди желаната степен, защото температурата продължава да расте по време на почивката. Птичето месо и каймата се пекат напълно.

Прочетете още: Промени на месото при кулинарна обработка