Сушене | séchage | drying

Консервиране чрез отнемане на водата от храната, така че микроорганизмите да не могат да се развиват.

Кулинарно приложение: Месото преди сушене се осолява. Суши се бавно на хладно, при умерена влажност и движение на въздуха. Ако повърхността изсъхне твърде бързо, се образува кора, през която влагата отвътре не излиза, и продуктът се разваля. Така се правят пастърма, суджук, луканка, хамон и прошуто. Плодове, зеленчуци, гъби и билки се сушат на слънце, в сушилни или във фурна на ниска температура. Микроорганизмите в сушения продукт не загиват, а само спират активността си, затова той се пази на сухо.

Прочетете още: Методи за консервиране, използвани в кулинарната практика