Skip links

Су шеф (sous-chef)

Пътеводител в света на гастрономията

Су шеф (sous-chef)

Су шеф | sous-chef

Заместник на главния готвач в кухненската бригада. Названието означава буквално „под шефа“.

Кулинарно приложение: Ръководи кухнята в ежедневната работа, контролира постовете и спазването на рецептурите и хигиената, участва в менюто, поръчките, графиците и калкулациите и замества главния готвач. В големите хотели има executive sous-chef и няколко су шефове по смени или по кухни.

Прочетете още: Йерархия в професионалната кухня, Постове в кухнята според Огюст Ескофие

Оставете коментар

Нямате право да копирате това съдържание.

Разгледай
Дръпни