Главен готвач | chef de cuisine | head chef

Ръководителят на кухнята, който отговаря за менюто, качеството на ястията, екипа, поръчките, разходите и хигиената.

Кулинарно приложение: Съставя менюто и рецептурите, определя стандартите за приготвяне и поднасяне, подбира и обучава персонала и следи себестойността. В хотели и групи ресторанти над него стои executive chef, който управлява няколко кухни и работи повече административно.

Прочетете още: Йерархия в професионалната кухня, Постове в кухнята според Огюст Ескофие