Сосие | saucier

Готвачът на поста за сосове в класическата кухненска бригада – традиционно най-престижният пост след су шефа.

Кулинарно приложение: Приготвя фоновете, основните и производните сосове, а често и сотираните и задушените меса и ястията, които се довършват със сос. В по-малките кухни поема и работата на ротисьора.

Прочетете още: Постове в кухнята според Огюст Ескофие, Йерархия в професионалната кухня