Сулфитиране | sulfitage | sulphiting

Обработка с разтвор на серни съединения (сулфити), която предотвратява потъмняването и забавя развалянето на продуктите.

Кулинарно приложение: В промишлеността се използва за обелени и нарязани картофи, сушени плодове, виното и някои морски дарове. Сулфитите са алерген и над определено количество задължително се обявяват на етикета и в менюто. В ресторантската кухня потъмняването обикновено се предотвратява с лимонена киселина, бланширане или вода.

Прочетете още: Картофи — специфика, състав, съхранение и кулинарна обработка