Супрем от птица | suprême de volaille | airline chicken breast

Порционна пилешка гърда без кост, към която е оставена почистената първа част от крилото.

Кулинарно приложение: Костта от крилото помага гърдата да запази форма и сочност и придава елегантен вид в чинията. Супремът се сотира откъм кожата и се довършва във фурната, поширува се или се готви при ниска температура до около 72°C в сърцевината. Думата супрем се използва и за порция филе от едра риба. Не бива да се бърка със сос сюпрем.

Прочетете още: Сотирано пилешко филе с печена земна ябълка и задушено савойско зеле