Сурово мляко | lait cru | raw milk

Мляко, което не е нагрявано над 40 °C и не е подлагано на друга обработка с подобен ефект.

Кулинарно приложение: Запазва естествената микрофлора и ензимите си, затова от него се правят много традиционни сирена като пармиджано-реджано, конте и рокфор. Може да съдържа болестотворни бактерии като листерия, салмонела и кампилобактер, затова се пие само след преваряване, особено от деца, бременни и възрастни хора. Продажбата му е строго регламентирана.

Прочетете още: Прясно мляко – състав и производство, Сирена – същност и видове