Трюфели | truffes | truffles

Подземни гъби от рода Tuber, които растат в симбиоза с корените на дървета като дъб, лешник и бук. Имат силен, характерен аромат и са сред най-скъпите продукти в гастрономията.

Кулинарно приложение: Най-ценни са белият трюфел от Алба (Tuber magnatum), който се настъргва суров върху готово ястие, и черният перигорски трюфел (Tuber melanosporum), който понася и топлинна обработка. Използват се с паста, ризото, яйца, картофи, сосове и месо. Търсят се с помощта на обучени кучета или прасета.

Прочетете още: Мацутаке: гъбата с безброй вкусове, Пол Бокюз (Paul Bocuse): кулинарният гений