Ценообразуване в ресторанта | fixation des prix | menu pricing

Процесът на определяне на цените в менюто въз основа на себестойността, възприеманата стойност и цените на конкурентите.

Кулинарно приложение: Основните модели са разход плюс надценка (cost-plus), при който към себестойността се добавя желаната надценка, ценообразуване по стойност, при което се отчита колко гостът е склонен да плати за преживяването, и ценообразуване по конкуренцията. На практика добрият мениджър ги комбинира.

Прочетете още: Маркетинг на ресторанта и меню инженеринг