Централна кухня | cuisine centrale | central kitchen

Производствена кухня, в която храната за няколко обекта се приготвя централизирано и се разпределя към тях.

Кулинарно приложение: Често работи по системата cook and chill – ястията или полуфабрикатите се доставят охладени до сателитни кухни в ресторанти, училища, болници или хотели, където се регенерират и сервират. Предимствата са еднакво качество, по-добри покупни цени и по-малко персонал в отделните обекти.

Прочетете още: Cook and Chill, Cook and Hold, Cook and Serve