Количка 0
Cook and Chill, Cook and Hold, Cook and Serve – какво е това?
Това са специализирани термини, използвани в кулинарията, които ще разясним в статията подробно.
Готвенето и сервирането са традиционен производствен процес, при който храната се сервира на госта веднага след приготвянето. Едно от предизвикателствата е поддържането на температурата на сервиране, когато ястията останат да стоят дълго време, докато не бъдат сервирани. Храната е прясна, но може да издържи само няколко часа като такава. Съхранението и може да доведе до хигиенни рискове.
Cook and Chill
- Cook and Chill е метод за приготвяне на храна, който отделя времето за производство от момента на сервиране. Храната се приготвя и след това трябва да се охлади до температура от 2 до 4 ° C в рамките на 90 минути. Това дава възможност за голямо количество продукция, например, в централните кухни, които след това разпределят продукцията в сателитни кухни.
- Същността на технологичният процес Cook and Chill е, че ястието се приготвя почти до пълна готовност, след което, се изпраща за шоково охлаждане. Едно от предимствата на метода Cook & Chill е срокът на годност на храната. Тя може да бъде съхранявана до 72 часа без използване на консерванти. По този начин може да се избегнат пиковете за подготовка.
- В Cook and Chill е важно при регенериране вътрешната температура на продукта да достигне минимум 65°C +C и да остане за две минути. Това директно убива бактериите и леко увеличава срока на годност на готовия продукт.
Cook and Hold
Това съдържание е само за абонати
Ако искате да продължите да четете, моля, абонирайте се.
Абонирай се за Chef & Gastro Club
Вече сте абонат? Влезте в профила си:
