Cook and hold | cuisson-maintien au chaud | cook-hold

Система, при която храната се сготвя и се държи топла до сервирането.

Кулинарно приложение: Използва се в столове, кетъринг и бюфети. Храната се поддържа над 63 °C в бенмари, топли шкафове или колички. Колкото по-дълго стои, толкова повече губи от текстурата, цвета и витамините си, затова времето за задържане се ограничава и храната се приготвя на по-малки партиди.

Прочетете още: Cook and Chill, Cook and Hold, Cook and Serve