Cook and chill | cuisson-refroidissement | cook-chill

Система за производство на храна, при която ястията се сготвят, бързо се охлаждат в шоков охладител и се съхраняват охладени до регенериране и сервиране.

Кулинарно приложение: Разделя времето на приготвяне от времето на сервиране. Използва се в централни кухни, кетъринг, болници и хотели, където големи количества храна се готвят предварително и се разпределят към сателитни кухни. Охлаждането трябва да е бързо, обикновено в рамките на около 90 минути, а срокът на съхранение е ограничен до няколко дни. Преди сервиране храната се регенерира до безопасна температура в сърцевината.

Прочетете още: Cook and Chill, Cook and Hold, Cook and Serve