Регенериране | remise en température | regeneration

Затопляне на предварително сготвена и охладена или замразена храна до температурата за сервиране.

Кулинарно приложение: Прави се бързо в пароконвектомат, регенерационни колички или водна баня, така че храната да достигне безопасна температура в сърцевината, обикновено над 70 °C, и да запази текстурата си. Регенерираната храна не се охлажда и затопля повторно.

Прочетете още: Cook and Chill, Cook and Hold, Cook and Serve