Цианогенни гликозиди | glycosides cyanogènes | cyanogenic glycosides

Растителни вещества, от които при смилане или сдъвкване се освобождава отровната циановодородна (синилна) киселина.

Кулинарно приложение: Амигдалинът се съдържа в горчивите бадеми и в ядките на кайсиите, прасковите, сливите и черешите, а други такива вещества – в маниоката, бамбуковите издънки, лененото семе и неузрелия бъз. Горчивите ядки се използват само в минимални количества или се заменят с ароматизант, а маниоката и бамбуковите издънки се белят, накисват и варят добре. Доброто готвене разрушава голяма част от тези вещества.

Прочетете още: Чужди и вредни вещества в хранителните продукти