Високоолеиново олио | huile à haute teneur en acide oléique | high oleic oil

Олио от сортове слънчоглед, рапица или шафранка, селектирани да съдържат много олеинова киселина, обикновено над 75%.

Кулинарно приложение: Обикновеното слънчогледово олио е богато на линолова киселина и се окислява по-бързо при нагряване. Високоолеиновото е по-стабилно, издържа по-дълго във фритюрника и образува по-малко нежелани вещества и миризми. Вкусът му е неутрален. Използва се за пържене, сотиране, маринати и в хранителната промишленост.

Прочетете още: Картофи Ризоле (Pommes rissolées), Марината за свинско месо