Защитни култури | cultures protectrices | protective cultures

Подбрани безвредни бактерии, най-често млечнокисели, които се добавят към храни, за да потиснат развалящи и болестотворни микроорганизми.

Кулинарно приложение: Използват се в колбаси, пушена риба, сирена и млечни продукти. Действат чрез конкуренция за хранителни вещества, образуване на киселини и бактериоцини, без да променят съществено вкуса. Удължават срока на годност, но не заместват хигиената и хладилната верига.

Прочетете още: Консервиране на месо – технологии