Saucisson vaudois е швейцарски деликатес от кантона Во (Vaud).
Той води началото си от Средновековието, когато местните жители са започнали да опушват колбаси за първи път.Отглеждането на прасета в този кантон е било доста важно за жителите му като поминък. Те използвали суроватката, страничен продукт, от производството на сирене за храна на свинете. Впоследствие наденицата, която приготвяли, се превръща във важна и традиционна храна в кантона Vaud.
Какво представлява Saucisson vaudois?
Това e суров колбас на основата на свинско месо.
- Диаметърът му е 50-65 мм.
- Дължината е 15 – 20 cm.
Saucisson vaudois се произвежда от свинско месо. Месото се сортира, премахват се нежеланите части като сухожилия и лимфни възли. Чистото месо и беконът трябва да бъдат в пропорция 3 към 2. Парчетата месо се подбират внимателно и се смилат.След това всеки месар добавя свой собствен микс от подправки към каймата.
Основните подправки са готварска сол и черен пипер. Другите подправки са чесън, кориандър, винена мая и бяло вино. Сместа се омесва и след това се пълни в свинските черва. След пълнене надениците се изсушават.След това се подлага на студено пушене. Опушва се предимно с дървени стърготини или смес от необработено иглолистно дърво и твърда дървесина. Минималното време за опушване е 24 часа.
Външни характеристика на готовия продукт!
Saucisson vaudois IGP е пушена сурова наденица с прекъснато узряване. Външният й цвят е златисто-кафяв, а вътре е розово-червена до червена. Наденицата има балансирана, ароматна миризма на пушек и типичен месен вкус.
Любопитно…
Papet Vaudois е много популярно ястие от кантона Во в Швейцария? Това е едно от супер лесните ястия за приготвяне. Праз лук се задушава заедно с пушената свинска наденица Saucisson vaudois и се сервира с варени картофи. Това всъщност е и силно препоръчително зимно ястие от готварската книга A Taste Of Switzerland на Sue Style.
Ако статията Ви е харесала, можете да я споделите в социалните мрежи с бутоните по-долу.
Permalink