Бьор Монте и Бьор Бланк: открийте разликата

Сос Бьор блан (Beurre Blanc)

Бьор Монте (Beurre Monte) и Бьор Бланк (Beurre Blanc) – запознайте се с тяхната специфика

Бьор Монте (Beurre Monte), буквално „монтирано масло“ на френски език, е готварска техника за запазване на емулгирането на маслото при високи температури. Парченца масло се разбиват в гореща вода, за да се създаде стабилна емулсия до 80 до 85° F. Бьор Монте е също името на получената течност, която можете да се използва както за готвене така и за сос.

Beurre Monté или Monter au Beurre: каква е разликата?

Въпреки че тези фрази звучат сходно и двете включват масло, то Beurre Monté или Monter au Beurre са малко по-различни техники.

Beurre Monté

Това е емулгиране на масло и вода, използвани като сос или течност. Monter au Beurre е процесът на добавяне на студено масло към сос, след като  е вече свалено от котлона. Добавянето на охладеното масло създава подобен ефект на емулгиране, добавяйки плътност и блясък към съществуващият сос.

  • Като завършващ сос за месо, риба или тестени изделия. За целта просто го изсипете върху всяко горещо ястие. За разлика от студеното или разтопеното масло Monter au Beurre: няма да се отдели и текстурата ще остане кремообразна.
  • Като съставка в други сосове. Реално можете да използвате неароматизирано Beurre Monté като основа за сос, ароматизиран с билки, подправки, лимонов сок, шалот и др.
  • Като течност за зеленчуци или миди. Готвачите използват Monter au Beurre като течност за готвене, тъй като добавя мазен вкус, без да е необходимо да се пържат деликатни храни.

Кафявото масло се разтопява, след това завира  и  след повишаване на температура. То има вече светлокафяв цвят, „лешников“ и придобива характерната миризма на лешници. Това  масло, в сравнение с обикновено избистрено масло, осигурява по-изразен, деликатен вкус. Той се съчетава много добре както със солени, така и със сладки храни (по-специално печени).

Бьор Бланк (Beurre Blanc)

Буквално преведено от френски означава „бяло масло“ – тоест, това е емулгиран топъл сос с масло, приготвен с редукция на оцет и/ или бяло вино  и  шалот, в които маслото се бърка на котлона, за да се получи емулсия. Малкото количество емулгатори, които естествено се намират в маслото, се използват за образуване на емулсия масло във вода. Въпреки че е подобен на hollandaise в концепцията, той не се счита за класически сос, нито за производен.

Ако тази статия ви е харесала, може да я споделите с приятелите си от бутоните по-долу.

5/5 (6)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:
Менемен (Яйца по турски с домати и чушки)

Менемен (Яйца по турски с домати и чушки) – да си оближете пръстите. Менемен е [...]

Сушени домати, мариновани в зехтин

Предлагаме ви лесна рецепта за приготвяне на сушени домати, мариновани в зехтин. Изсушените на фурна [...]

Осмоза: същност и приложение при храните

Осмоза – какво представлява и как се прилага при храните? „Без осмоза животът на Земята [...]

Мизенплас (Mise en place) – тайната на готвачите

Мизенплас (Mise en place) – ето няколко полезни неща, които трябва да знаете за тази [...]

2 Comments

Видове картофи и приложение в кухнята

От статията ще научите какви видове картофи има и как се използват в кухнята Картофът [...]

1 Comment

Ресторант с молекулярна кухня

Ресторант с молекулярна кухня – как да го организираме? Молекулярната кухня все още е нискоконкурентна [...]

Българска традиционна великденска трапеза

Традиционната българска великденска трапеза се отличава с богатия си вкус, аромат и символика. През годините [...]

Как се изготвя меню за ресторант

Как правилно се изготвя меню за ресторант? CHEF & GASTRO е проект, който има за [...]

1 Comment

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

[]