Вкус – защо е многоспектърно усещане

Амюз Буш (Amuse Bouche)

Когато опитваме храната казваме, че има определен вкус

Вкус – какво по-точно е това?

Учените са на мнение, че вкусът е многоспектърно усещане. Реално се конкурира с обонянието и човек първо усеща аромата на храната, а после – вкуса й с езика си. Но преди това, за да има реакция, храната се обработва със слюнка. За да се усети вкуса, самата храна в устата трябва да се навлажни. Храната върху сух език не дава вкусово усещане. Но когато вече е в слюнката, тя преминава през вкусовите пори на повърхността на езика.

Какво се случва после?

Следващата информация за храната идва от химически селективните вкусови рецептори, топлинните рецептори, от механичните сензори на зъбите и от дъвкателните мускули, както и втори път: от обонятелни рецептори, които са засегнати от летливите хранителни компоненти.

Учените са доказали, че чрез йонни канали се установява соления и киселия вкус, а чрез G-протеинно свързаните рецептори, човек има вкус за сладко, горчиво и умами.

След около 150 милисекунди първата информация за вкуса достига до централната мозъчна кора.

Роля за това имат четири нерва:

  • Лицевият нерв предава сигнали, идващи от вкусовите рецептори, които са разположени в предната част на езика и върху небцето,
  • Тригеминалният нерв отговаря за информацията за текстурата и температурата в същата област,
  • Глософарингеалният нерв предава информация за вкуса от задната трета на езика,
  • Информацията пък от гърлото и епиглотиса се движи по вагусния нерв.

Тогава чак сигналите преминават през продълговата медула и се оказват в таламуса в мозъка. Именно там вкусовите сигнали се комбинират с обонянието и заедно отиват в зоната на вкуса на мозъчната кора.

Обобщено: цялата информация от вкусовите рецептори, топлинната, обонянието и данните от механичните сензори, постъпва в мозъка чрез нервите. Резултатът е един: почти моментално разбираме какво ядем. Но се оказва, че разпознаването на вкуса е много сложен процес, който хората не осъзнават, когато се хранят.

 

 

5/5 (4)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

2 мнения за “Вкус – защо е многоспектърно усещане

  1. Връзка към: Аромат на прясно приготвена храна: тайната е тук - Chef and Gastro

  2. Връзка към: Аспержи: особености и видове - CHEF & GASTRO

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Нямате право да копирате това съдържание.