Кръстосано замърсяване – какво представлява и какво може да причини?
Всяка година приблизително 600 милиона души по света страдат от заболяване, причинено от храна. Въпреки че има много причини за това, основната и предотвратима причина се явява кръстосаното замърсяване.
Какво е кръстосано замърсяване?
Кръстосаното бактериално замърсяване се определя като прехвърляне на бактерии или други микроорганизми от едно вещество в друго. Другите видове кръстосано замърсяване включват прехвърляне на хранителни алергени, химикали или токсини. Но това не е фокусът на тази статия
Много хора приемат, че болестта, причинена от храна, се дължи най-вече от хранене в ресторанти, но има много други фактори, които го провокират.
Ето някои от тях:
- производство на първична храна – от растения и животни във ферми,
- при прибиране на реколтата или клане,
- вторично производство на храни – включително преработката им,
- транспортиране на храна,
- съхранение на храна,
- дистрибуция на храни – хранителни магазини, фермерски пазари и др.
- приготвяне и сервиране на храна – у дома, ресторанти и други операции по обслужване на храни.
1 – от храна на храна.
- листни зеленчуци,
- бобови кълнове,
- ориз,
- непастьоризирано мляко,
- меки сирена и деликатесни меса,
- сурови яйца,
- птици,
- месо,
- морски дарове.
Нещо повече, остатъците, съхранявани твърде дълго в хладилник, могат да доведат до свръхрастеж на бактерии. Затова консумирайте хранителните остатъци в рамките на 2-3 дни, като ги загрейте до подходящи температури. Става дума за над 65°C за повече от 2 мин. Никога не смесвайте стара с нова храна. Това автоматично води до кръстосано замърсяване.
2 – от оборудване и съдове на храна.
Чест пример за това, което се случва у дома, е използването на една и съща дъска за рязане и нож за нарязване на сурово месо и зеленчуци. Това е неправилно и вредно, ако зеленчуците се консумират сурови. Може да се каже, че е срещана грешка в професионалните кухни с недостатъчен контрол на процесите.
В проучвания е установено, че по-възрастните хора са по-малко склонни да използват препарати и вода за почистване на дъските за рязане след работа със сурово месо. А по-младите дори не са наясно с рисковете в кухнята при готвене. Следователно е необходимо повече информираност за безопасността на храните във всички възрастови групи. И накрая, неправилните техники за консервиране на храни могат също да доведат до кръстосано замърсяване.
3 – от хора на храна.
Друг често срещани пример включва използването на мобилни телефони, които са винаги покрити с множество бактерии при готвене . Също и избърсването ръцете с мръсна престилка или кърпа е рисков момент. Тези практики могат да замърсят ръцете на хората и да разпространят бактерии в храните или оборудването. Реално информацията за безопасността на храните както у дома, така и на работното място може значително да намали риска от кръстосано замърсяване.
Най-ефективният начин за намаляване на този риск е правилното миене на ръцете със сапун и вода поне за 20 секунди.
Permalink