Процес на обслужване в заведения за хранене

обслужване в заведения за хранене

Процесът на обслужване в заведения за хранене е сложен  и не бива да се подценява.

Състои се от отделни етапи и много технологични операции. Реализира се в търговската зала (или в откритата търговска площ) на дадено заведение и зависи от неговите:

  • тип,
  • категория ,
  • капацитет.

Отделните технологични операции са подчинени на съответни правила. Качеството на обслужването се определя от:

Цялостният процес на обслужване в заведения за хранене обхваща следните основни етапи :

  • посрещане и настаняване на гостите в търговската зала;
  • запознаване на консуматорите с асортимента на заведението;
  • вземане на поръчка;
  • предаване на поръчката за изпълнение;
  • сервиране на поръчаните храна и напитки;
  • прибиране на използваните съдове и прибори;
  • заплащане на консумацията;
  • изпращане на гостите.

Към него се включват и някои спомагателни операции – подготовка на съдове, прибори и друг инвентар за обслужването (сервирането); подреждане на масата за консумация и т.н.Посочените етапи са различно застъпени в отделните заведения. Те зависят главно от формата на обслужване.

Ползват се три основни начина за обслужване в заведения за хранене:

  • обслужване със сервитьори (сервитьорско обслужване);
  • самообслужване;
  • смесено обслужване.

ОБСЛУЖВАНЕ СЪС СЕРВИТЬОРИ

  • Всички етапи от процеса на обслужване се извършват от сервитьори.
  • Обслужването със сервитьори се прилага в заведения, в които се предлагат условия за хранене, почивка и развлечение – ресторанти, кафе-сладкарници, барове, механи и др.
  • В зависимост от формата на организация то бива:
    • индивидуално – всички етапи от процеса се извършват от един сервитьор.
    • бригадно (екипно) обслужването се изпълнява от няколко сервитьори (сервитьорска бригада, екип), всеки един от които е зает с определена дейност.

САМООБСЛУЖВАНЕ

  • Всички или почти всички етапи от процес на обслужване се извършват от консуматора.
  • Самообслужването се използва в заведенията за масово хранене (ресторанти на самообслужване, сладкарници, бюфети, столове).
  • Консуматорът сам се запознава с асортимента, получава и сервира избраните храна и напитки, чиято стойност заплаща.
  • Занасянето на използваните съдове и прибори до звеното за измиване става: от консуматора (при столове) и от определен за тази цел персонал (при ресторанти на самообслужване, сладкарници).
  • При самообслужването се използуват различни форми на организация в зависимост от начина на заплащане и на издаване на храната и напитките и от вида на предлаганото меню.

СМЕСЕНО ОБСЛУЖВАНЕ

  • Някои етапи от цялостния процес на обслужване се извършват само от сервитьори, а останалите – с участието на госта-консуматор.

Смесеното обслужване у нас е застъпено слабо. Използва се при някои приеми, банкети и др.

5/5 (3)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Нямате право да копирате това съдържание.