Ресторант с молекулярна кухня

Видяно: 69

Ресторант с молекулярна кухня – как да го организираме?

Молекулярната кухня все още е нискоконкурентна област на ресторантьорския бизнес, поради което е супер привлекателна за малки инвестиции. Молекулярната гастрономия е стил на готвене, който разчита на химията за създаване на неочаквани ястия, които разширяват границите на традиционната храна. Здравословната храна в ресторантите с молекулярна кухня се развива активно в европейските и западните страни, за нашия потребител тя все още е екзотика. Научете повече за този кулинарен стил, който издига науката за готвене до нови висоти.

Кои са предшествениците на молекулярната кухня?

Интересно е, че те не са готвачи, а са известни учени. Молекулярната гастрономия има известни предци. Те включват химика от 18-ти век Клод-Жозеф Жофроа, който изучава етеричните масла в растенията. Добавяме и френския химик от 18-ти век Антоан Лавоазие, който изучава месните бульони и се слави като един от основателите на съвременната химия. Роденият в Америка британски физик сър Бенджамин Томпсън, граф фон Ръмфорд, който развива съвременни теории за топлината, също се е интересувал от приготвянето на месо.

През 20-ти век френският микробиолог Едуард дьо Помиан, ръководител на Института Пастьор, публикува най-продаваните книги за готвене, по-специално влиятелната La Cuisine en dix minutes; ou, l’adaptation au rhythme moderne (1930; Френско готвене за десет минути; или Адаптиране към ритъма на съвременния живот), въпреки че отнася критики за смесването на науката, технологиите и техниката.

Принцип на работа в молекулярна кухня.

Принципът на работа в молекулярната кухня е базиран на нетрадиционната обработка и приготвяне на продуктите с максимално запазване на техните полезни свойства, аромати и пълнота на вкуса. Както и ефектно представяне, необикновени форми, текстури (пяна, желе, гранули, мусове) и трансформации постигнати с помощта иновативни техники и при използването на различни вещества придаващи определени свойства на различните продукти. Всъщност е налице заменянето на традиционното приготвяне на храна в полза на използването на по-технологично напреднали методи на обработка.

Ресторант с молекулярна кухня – какво е важно!

Ако искате да инвестирате в създаването на ресторант с молекулярна кухня, трябва добре да обмислите това решение, защото такъв бизнес е предназначен не за масовия потребител, а за гастрономи, любители на здравословната храна и хора които обичат да експериментират, от друга страна,тази концепция привлича със своята иновативност и ви позволява да се откроите сред конкурентите. Но не трябва да забравяме, че такъв тип ресторанти изискват и специално оборудване, като например:

су вид циркулатор;
бен мари(баня);
вакуум машина;
дехидрататор;
центрофуга;
ротационен изпарител;
вакуумен дестилатор;
лиофилизатор;
пакоджет;
термомиксер;
камера за шоково замразяване.

Спомагателното оборудване може да включва:

генератори и бъркалки за пяна;
анти грил
Бунзелова горелка;
термометри;
пинсети;
сифони;
опушвател;
кулинарен 3D принтер;
спринцовки

Специфичните съставки за молекулярна кухня например са следните:

сух лед;
лецитин;
течен азот;
глутаминаза.
агар-агар
ксантан
гелан
карагенан
метил
малтодекстрин
пектин
албумин
изомалт
алгин
калциев хлорид и др.

Нужно е да изберете и помещение за ресторант с молекулярна кухня.

Основното изискване към помещението за откриване на ресторант с молекулярна кухня е местоположението му. Добре е да е в много посещаван район, за предпочитане в центъра на града. Преследването на голяма площ в самото начало няма смисъл. Достатъчно е еднмо уютно помещение за 20-25 места. Интериорът е може да бъде в класически стил, или във футуристичен, като последната концепция е много подходяща за „кухнята на бъдещето“.

Мебели за салона и кухнята, декоративни елементи и осветление – всичко това също ще изисква значителни инвестиции, а размерът на разходите се определя от обхвата на самата концепцията.

А шеф за молекулярната кухня как да намерите?

В големите градове вече е възможно да се намери специалист, запознат с молекулярна кухня. Но дори и без опит, готвачите могат да бъдат обучени в специални курсове, да намерят много информация от интернет, да участват в майсторски класове и др..

Много хора придобиват умения за работа в тази насока и чрез експериментиране. Между другото, курсовете за молекулярна кухня, базирани в собствен ресторант с цялото необходимо оборудване, е друг начин да печелите пари в тази нова кулинарна посока.

Както всичко ново и необичайно, ресторантът с молекулярна кухня като бизнес изисква активно промотиране и реклама. Можете да направите и специални вечери с участието на различни популярни готвачи. Онлайн промоцията също ще помогне за привличането на посетители: създайте свой собствен уебсайт и акаунти в социалните медии, където да публикувате менюта и снимки на ястия.

5/5 (5)