Сос Сюпрем (Sauce suprême)

• Редуцирайте пилешкия бульон и бялото вино до 60% от първоначалното количество.

ЗАГОТОВКА:

• Разтопете маслото и добавете бяло брашно.
• Запържете леко до получаване на светло Ру и оставете да се охлади.
• Добавете горещия, пилешки бульон към изстиналото Ру при непрекъснато бъркване и оставете да заври.
• Оставете да къкри леко за около 30 минути, разбърквайте често и отпенвайте
• Прецедете соса през фина цедка и кипнете отново.
• Добавете сметана, лимонов сок и подправете със сол, бял пипер и кайен пипер.

СЪВЕТИ ЗА ПРАКТИКАТА:

• Употреба: за основа на други производни бели сосове.

  Подходящ за бели меса и птици.