Сос Сюпрем (Sauce suprême)

Сос

Сос Сюпрем (Sauce suprême)

Сос

Сос Сюпрем (Sauce suprême)

Сос Сюпрем (Sauce suprême). Това е производен сос на основата на сос Валуте, за направата, на който се използва предимно светъл, пилешки бульон, Ру и сметана.
5 от 1 глас.

Автор

George Kotev
Приготвяне 10 мин
Готвене 30 мин
5 мин
Общо 45 мин
Тип ястие Сосове
Кухня Класическа, Френска
Порции 1 литър
Калории 100 kcal

Съставки
 

  • пилешки бульон светъл 1500 мл.
  • бяло вино сухо 100 мл.
  • масло 50 г
  • бяло брашно тип 500 60 г
  • лимонов сок пресен 10 г
  • сметана 35% масленост 30 г
  • сол 5 г
  • пипер бял, прясно смлян
  • кайен пипер смлян

Инструкции
 

  • Редуцирайте пилешкия бульон и бялото вино до 60% от първоначалното количество.

ЗАГОТОВКА:

  • Разтопете маслото и добавете бяло брашно.
  • Запържете леко до получаване на светло Ру и оставете да се охлади.
  • Добавете горещия, пилешки бульон към изстиналото Ру при непрекъснато бъркване и оставете да заври.
  • Оставете да къкри леко за около 30 минути, разбърквайте често и отпенвайте
  • Прецедете соса през фина цедка и кипнете отново.
  • Добавете сметана, лимонов сок и подправете със сол, бял пипер и кайен пипер.

СЪВЕТИ ЗА ПРАКТИКАТА:

  • Употреба: за основа на други производни бели сосове.
    Подходящ за бели меса и птици.

Бележки

Хранителна стойност

Калории: 100kcal (5%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Вижте още: Основни бульони

Снимка:landolakes.com

5/5 (3)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

2 мнения за “Сос Сюпрем (Sauce suprême)

  1. Връзка към: Сос Албуфера (Albufera sauce) - Chef and Gastro

  2. Връзка към: Сос Холандез (Hollandaise sauce) - CHEF & GASTRO

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.