Сосове
Сос Сюпрем (Sauce suprême)
Сос Сюпрем (Sauce suprême)
Сос Сюпрем (Sauce suprême)
Сос Сюпрем (Sauce suprême). Това е производен сос на основата на сос Валуте, за направата, на който се използва предимно светъл, пилешки бульон, Ру и сметана.
Автор
Съставки
- пилешки бульон светъл 1500 мл.
- бяло вино сухо 100 мл.
- масло 50 г
- бяло брашно тип 500 60 г
- лимонов сок пресен 10 г
- сметана 35% масленост 30 г
- сол 5 г
- пипер бял, прясно смлян
- кайен пипер смлян
Инструкции
- Редуцирайте пилешкия бульон и бялото вино до 60% от първоначалното количество.
ЗАГОТОВКА:
- Разтопете маслото и добавете бяло брашно.
- Запържете леко до получаване на светло Ру и оставете да се охлади.
- Добавете горещия, пилешки бульон към изстиналото Ру при непрекъснато бъркване и оставете да заври.
- Оставете да къкри леко за около 30 минути, разбърквайте често и отпенвайте
- Прецедете соса през фина цедка и кипнете отново.
- Добавете сметана, лимонов сок и подправете със сол, бял пипер и кайен пипер.
СЪВЕТИ ЗА ПРАКТИКАТА:
- Употреба: за основа на други производни бели сосове. Подходящ за бели меса и птици.
Бележки
Хранителна стойност
Калории: 100kcal (5%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Вижте още: Основни бульони
Снимка:landolakes.com
Връзка към: Сос Албуфера (Albufera sauce) - Chef and Gastro
Връзка към: Сос Холандез (Hollandaise sauce) - CHEF & GASTRO