Видове уреди за топлинна обработка, които намират приложение в професионалната кухня
Уредите за топлинна обработка на продуктите са задължителни за всяко заведение за хранене. В процеса на топлинна обработка хранителните вещества се трансформират и добиват нови вкусове. Така хранителните продукти са годни за консумация.
Класически уреди за термична обработка на храните.
- Става дума за печки и котлони; могат да бъдат: газови, индукционни, електрически и инфрачервени. За професионалната кухня се ползват устройства с голям капацитет.
- Скарите, гриловете и плочите за печене също намират широко приложение при топлинната обработка на храната. При тях има голямо разнообразие. Ползват се не само електрически, газови и комбинирани, но дори такива, които се загряват с вулканични камъни. На тези уреди се приготвя месо, риба, зеленчуци, гъби и др. Съвременните уреди за топлинна обработка са в широк диапазон.
- Фритюрниците спадат към по-новите уреди за термично приготвяне на храна. Те се ползват за обработка на голямо количество храни като: пържени картофи, понички, зеленчуци, риба, пилешки крилца и др. Предлаганите професионални фритюрници работят на ток, газ или са индукционни.
- Бен Мари е уред, който работи на принципа на водната баня за съхранение на храна при определена температура. На пазара се предлагат газови и електрически модели с различен капацитет.
Уреди, характерни за източната и италианската кухня.
- В арабската кухня се използват уреди за приготвяне на гирос и дюнер. В този смисъл класическото европейско оборудване за кухни не върши работа.
- Уок е дълбок, сферичен тиган, който е изработен от чугун или стомана. При приготвяне на храни в него се запазват повечето полезни свойства на обработваните продукти, например, витамините и минералите.
- Уредите за варене на паста служат най-вече за приготвяне на тестени изделия. С тяхна помощ има по-висока автоматизация на работа в кухнята, защото те са с по-голям капацитет и висока степен на мощност.
Уреди, използвани в авангардната кухня.
- Става дума за Су Вид,(стик или циркулатор) с който се постига бавно готвене на вакуумирани продукти при ниски температури. За Су-вид – повече четете ТУК.
- А мултикукърът се оказва рентабилно решение за заведенията за хранене. това реално е цялостна система за готвене, С неговото използване се постига голяма икономия на време в процеса на готвене..
Специализирани уреди за топлинна обработка.
- Те включват голяма гама устройствма и с тях готвачите могат да направят, например, палачинки, варени яйца и др. По тази причина на пазара се предлагат устройства като: тостери, машина за пуканки, гофретници, уред за варене на яйца, на ориз и други. В случая всеки уред е тясно специализиран за топлинната обработка на конкретен продукт.
Уреди, които се ползват на открито.
- В тази категория спадат градинските грилове, плочи и барбекюта. те са различни като форма и капацитет. Могат да работят на ток, газ или се ползват дървени въглища. Те са предпочитани за заведения за хранене на открито. Най-често в тях се предлагат пържоли, кюфтета, кебапчета, суджуци и зеленчуци на скара. Грил баровете в последните години са доста популярни.
И ако Ви е допаднала тази статия, време е Вашите приятели също да я прочетат. Споделете я с бутоните по-долу.
