Снабдяване с хранителни продукти и суровини

Снабдяването с хранителни продукти и суровини – един от най-важните процеси

Как ви звучи – хайде на пазар? Не, това не е провокация. На пазара има огромно предлагане на хранителни продукти. Но дали е разумно да се ползва всичко?

Запомнете: основната цел на доброто снабдяване гласи: определени продукти трябва да се набавят като се спазват следните стъпки:

• В правилния момент;
• В съответното качество;
• В съответното количество;
• В най-полезната разфасовка;
• На най-добрата цена;
• На правилното място.

Наред с оптимизиране на печалбата, най-благоприятното пазаруване способства решително за гладкото протичане на работата. То е първата важна крачка към един добър мизанплас и не бива да се оставя на случайността.

Пазаруването се влияе/ управлява от следните параметри:

• Фирмена концепция;
• Качествени и хигиенни изисквания;
• Обзавеждане/ инфраструктура;
• Възможности за складиране;
• Наличен персонал;
• Лични познания за продуктите;
• Вид/ обем на поръчките;
• Калкулации (без тях точното изчисляване на стоковите разходи и оформянето на порциона са немислими, тъй като те дават информация за количествата, теглото и процентните загуби;
• Степен на постъпване/ Степен на готовност;
• Дефинирани единици в процеса;
• Избор на доставчици;
• Законови предписания.

За главният готвач прецизните познания за хранителните продукти са задължителни.

Към тях, разбира се, спада не само цялата гама на стокознанието на хранителните стоки, но и постоянния контакт с пазара (оферти и доставчици), за да има постоянна информираност за промени или нови продукти. Предлаганото никога не е било толкова голямо, колкото в наши дни. В предоставеното огромно изобилие специалистът подбира това, което е правилното за неговата ситуация.

За да се отговори на всички изисквания, са нужни знания за:

• Правилното наименование на суровините;
• Произхода, областите на култивиране (екологични аспекти);
• Сезонността и наличностите;
• Изискванията към качеството;
• Специфичните закони и разпоредби;
• Правилата за съхранение;
• Възможностите за консервиране;
• Възможностите за употреба;
• Съдържанието на веществата; хранителната им стойност и степента на тяхното усвояване в тялото на човека.

На възможностите за съхранение, на Just in Time, трябва винаги се отделя по-голямо внимание. Като се прилага този принцип в сферите на пазаруването и преработката, могат да се постигнат съществени предимства.

Ето най-важните от тях:

• Възможност за незабавно приспособяване към пазара;
• Повишаване на качеството – преработват се свежи, а не прекалено дълго съхранявани стоки;
• Намалява се складовия обем/ капацитет – по-малки складови площи;
• Снижаване на разходите – спестяват се около 5% складови разходи/ начисляване на лихви;
• Икономия на работно време, която е следствие складирането и преместването от склад в склад.

Вярваме, че статията е дала точна информация по темата за пазаруването на хранителните продукти и суровините.