Снабдяване с хранителни продукти и суровини

готвене и температура

Снабдяването с хранителни продукти и суровини – един от най-важните процеси

Как ви звучи – хайде на пазар? Не, това не е провокация. На пазара има огромно предлагане на хранителни продукти. Но дали е разумно да се ползва всичко?

Запомнете: основната цел на доброто снабдяване гласи: определени продукти трябва да се набавят като се спазват следните стъпки:

  • В правилния момент;
  • В съответното качество;
  • В съответното количество;
  • В най-полезната разфасовка;
  • На най-добрата цена;
  • На правилното място.

Наред с оптимизиране на печалбата, най-благоприятното пазаруване способства решително за гладкото протичане на работата. То е първата важна крачка към един добър мизанплас и не бива да се оставя на случайността.

Пазаруването се влияе/ управлява от следните параметри:

  • Фирмена концепция;
  • Качествени и хигиенни изисквания;
  • Обзавеждане/ инфраструктура;
  • Възможности за складиране;
  • Наличен персонал;
  • Лични познания за продуктите;
  • Вид/ обем на поръчките;
  • Калкулации (без тях точното изчисляване на стоковите разходи и оформянето на порциона са немислими, тъй като те дават информация за количествата, теглото и процентните загуби;
  • Степен на постъпване/ Степен на готовност;
  • Дефинирани единици в процеса;
  • Избор на доставчици;
  • Законови предписания.

За главният готвач прецизните познания за хранителните продукти са задължителни.

Към тях, разбира се, спада не само цялата гама на стокознанието на хранителните стоки, но и постоянния контакт с пазара (оферти и доставчици), за да има постоянна информираност за промени или нови продукти. Предлаганото никога не е било толкова голямо, колкото в наши дни. В предоставеното огромно изобилие специалистът подбира това, което е правилното за неговата ситуация.

За да се отговори на всички изисквания, са нужни знания за:

  • Правилното наименование на суровините;
  • Произхода, областите на култивиране (екологични аспекти);
  • Сезонността и наличностите;
  • Изискванията към качеството;
  • Специфичните закони и разпоредби;
  • Правилата за съхранение;
  • Възможностите за консервиране;
  • Възможностите за употреба;
  • Съдържанието на веществата; хранителната им стойност и степента на тяхното усвояване в тялото на човека.

На възможностите за съхранение, на Just in Time, трябва винаги се отделя по-голямо внимание. Като се прилага този принцип в сферите на пазаруването и преработката, могат да се постигнат съществени предимства.

Ето най-важните от тях:

  • Възможност за незабавно приспособяване към пазара;
  • Повишаване на качеството – преработват се свежи, а не прекалено дълго съхранявани стоки;
  • Намалява се складовия обем/ капацитет – по-малки складови площи;
  • Снижаване на разходите – спестяват се около 5% складови разходи/ начисляване на лихви;
  • Икономия на работно време, която е следствие складирането и преместването от склад в склад.

Вярваме, че статията е дала точна информация по темата за пазаруването на хранителните продукти и суровините.

5/5 (1)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

4 мнения за “Снабдяване с хранителни продукти и суровини

  1. Връзка към: Ресторант „Жул Верн“ в Айфеловата кула - Chef and Gastro

  2. Връзка към: Компоненти за овкусяване/мариноване - Chef and Gastro

  3. Връзка към: Мишел Бра - гениалният самоук готвач  - Chef and Gastro

  4. Връзка към: Цвят на месото – от какво зависи? - Chef and Gastro

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Нямате право да копирате това съдържание.