Бьоф Строганов(Beef Stroganoff)
Бьоф Строганов
Бьов Строганов (Beef Stroganoff ) е руско ястие от сотирани парчета говеждо филе, поднесено в сос със сметана (заквасена сметана). От началото си в Русия в средата на 19-ти век, той е станал популярен по целия свят, като множество рецепти се отклоняват значително от оригиналната.Ястието е кръстено на един от членовете на влиятелната фамилия Строганови. Смята се, че то е дело на френски готвачи, работещи за фамилията, но няколко изследвания показват, че рецептата е рафинирана версия на по-старо руско ястие. Първата известна рецепта за Бьоф Строганов се появява през 1861 г. в руска готварска книга.
Автор
Съставки
- телешко филе обезципено 1600 г
- брашно 60 г
- масло избистрено, декантирано 75 мл.
- кисели краставички отцедени 150 г
- лук обелен 250 г
- гъби пресни 150 г
- червен пипер финно смлан, пикантен 40 г
- червено вино 200 мл.
- демиглас сос 400 мл.
- заквасена сметана 400 г
- горчица 40 г
- бял пипер прясно смлян
- магданоз 20 г
Инструкции
Заготовка:
- Нарежете телешкото филе на кубчета или жулиени от около 20 g.
- Нарежете краставицата и лука на ивици.
- Нарежете гъбите на филийки.
- Измийте и нарежете магданоза.
Начин на приготвяне:
- Овкусете със сол и пипер и панирайте говеждото филе в брашното.
- В горещ тиган сотирайте месото в избистреното масло за кратко, извадете и съхранявайте на топло.
- Сотирайте, лука и гъбите, добавете киселите краставички.
- Поръсете с червения пипер и деглазирайте с червеното вино.
- Добавете демигласа и оставете да заври за кратко.
- Рафинирайте соса с горчицата и заквасената сметана.
- Прибавете месото към соса и загрейте без да завира.
Съвети за практика:
- Преди сервиране към ястието може да се добави разбита сметана.
- Сервирайте със задушен ориз или картофено пюре.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 350гКалории: 698kcal (35%)Въглехидрати: 28g (9%)Белтъци: 43g (86%)Мазнини: 43g (66%)Наситени мазнини: 18g (113%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 132mg (44%)Натрий: 1170mg (51%)Калий: 739mg (21%)Фибри: 2g (8%)Захар: 6g (7%)Витамин A: 511IU (10%)Витамин C: 5mg (6%)Калций: 101mg (10%)Желязо: 6mg (33%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Вижте и рецертата за Виенски Кайзершмарн.
