Видове сервиране

Видове обслужване: същност

Видовете обслужване описват техниките и начините за сервиране на храна в ресторанта. Те показват как и къде гостите получават своето ястие.

Изборът на вид обслужване зависи от:

• начина на поднасяне,
• броя на наличния персонал,
• типа гости (напр. бързащи делови хора или туристически групи).

Гостите, които са с много делови ангажименти и вечно забързани (например бизнес клиенти), предпочитат по-непретенциозен тип обслужване: Tellerservice (сервиране директно в чиния). Когато ястията се сервират на плата или се приготвят пред госта на помощна масичка, обслужването е наистина специално и индивидуално, но изисква повече време.

		Сервиране в чиния (Американско обслужване) С разпространението на Nouvelle Cuisine и съвременните кулинарни тенденции, храната все по-често се сервира директно в чиния от готвача – напълно готова за поднасяне. Сервитьорът поставя чинията пред госта отдясно, като се грижи основният елемент на ястието (например месо или риба) да е обърнат към госта. Понякога се използва капак (cloche) за покриване на чинията до момента на поднасяне.
Сервирането от чиния е най-разпространеният начин на сервиране в наши дни

Сервиране от плато (Silver Service )

Сервирането от плато се използва в две основни форми:

• Вариант 1:
  •  Топлите или студени чинии се поставят пред гостите отдясно;
  • След това се поднася платото, носено в лявата ръка;
  • Стоейки от лявата страна на госта, сервитьорът сервира с щипка, движейки се по посока на часовниковата стрелка около масата.
• Вариант 2:
  •  Използва се често за банкети, при което гарнитури и зеленчуци се сервират допълнително;
  • Основната чиния е вече поднесена, а сервитьорът добавя отделни елементи отляво;
  • Това е комбинация между сервиране на чиния и сервиране от плато.
    

В какъв ред се подреждат компонентите в чинията? 1️⃣ Месо: срязаната част на месото трябва да е обърната напред, т.е. към госта. 2️⃣ Гарнитури от въглехидрати и зеленчуци. 3️⃣ Сос.

Важно при сервиране от плато!