Видове обслужване според организацията на предлагането

Сервизният процес е успешен при положение, че видът на обслужването и времевата последователност на поднасяните ястия и напитки са прецизно координирани

Сервизният процес зависи от:

• типа на гостите (напр. туристи, бизнес клиенти, семейства),
• пространствените условия в заведението,
• броя на обслужвания персонал и на гостите.
  

Table-d’hôte-сервиз

При този модел всички гости получават едно и също меню в определен времеви интервал, без да се изисква да са част от затворена група.

Примери:

• Полупансионно меню в хотел, сервирано между 19:00 и 20:00 ч.
• Гала вечеря на Нова година с фиксирано начало в 19:00 ч.
  

Table-d’hôte-сервизът е особено популярен на круизни кораби, където голям брой гости се обслужват на смени в точно определени часови отрязъци.

 À-part-сервиз

При този тип обслужване се предлага едно и също меню, но в различно време за всеки гост. Този модел е често срещан в ресторанти към хотели или учреждения, където по време на стандартното работно време гостите сами избират кога да бъдат обслужени.

À-la-carte-сервиз

Гостите избират свободно от менюто в рамките на редовното работно време на ресторанта.Възможно е да има дневно меню или предложения от персонала. Това прави обслужването по-индивидуално, но и по-комплексно за организация.

Кетъринг обслужване/ доставка (Traiteur-/Catering-Service)

В зависимост от повода, на избрано от гостите място, могат да бъдат доставени:

• Храни, прибори за хранене, чаши, съдове  или дори цялостно оборудване и обзавеждане.
  Кетърингът може да включва само:
  • доставка и предоставяне на материали,
  • пълна организация и обслужване от страна на професионален персонал.

Банкетно обслужване (Bankettservice)

При банкетното обслужване менюто и времето на сервиране са фиксирани за всички гости. Обикновено става дума за затворено събитие – например:

•  рожден ден,
• сватба,
• събрание на делегати,
• клубна или фирмена вечер.

Всички гости получават едно и също меню в точно определен времеви интервал.
Често за този вид събития се резервира и самостоятелна зала.

Румсервиз (Roomservice)

Roomservice е подобен на à-la-carte, с тази разлика, че храната и напитките се доставят до стаята на госта.