Количка 0
Парено тесто (Pâte à choux)
Парено тесто (Pâte à choux) за сладкарски изделия
Парено тесто (Pâte à choux) е деликатно тесто, използвано за направата на сладкиши. Съдържа само масло, вода, брашно и яйца. Вместо втасващ агент, то използва високо съдържание на влага, за да създаде пара по време на готвене, за да набухне. Това тесто се използва за направата сладкишите в много европейски кухни.
Автор
Съставки
- прясно мляко 160 мл.
- вода 160 г
- масло 160 г
- захар 20 г
- бяло брашно тип 550 195 г
- сол 6 г
- яйца пастьоризирани 315 г
Инструкции
Заготовка:
- Извадете маслото от хладилника.
- Пресейте бялото брашно и добавете солта.
Начин на приготвяне:
- Поставете млякото, водата, маслото и захарта да заврат.
- Добавете бялото брашно и солта наведнъж и разбъркайте старателно с шпатула на леко намален огън. Бъркайте докато сместа се отлепи от дъното и стените на съда.
- Премахнете сместа от котлона, поставете я в купа и я оставете да се охлади леко.
- Постепенно добавете яйцата към сместа като разбърквате с миксера.
- Поставете сместа в сладкарски пош с накрайник и шрицовайте форми по ваше желаете върху хартия за печене или силиконова подложка.
- Печете при температура 200-220 ° C с отворен отвор за пара.
Съвети за практика
- Сместа трябва да е лъскава, гладка и еластична, за да може да се шприцова оптимално със сладкарският пош. Ако тестените изделия трябва да имат напукана повърхност, първоначално те трябва да се пекат с пара (затворен отвор за пара). Ако повърхността трябва да е гладка, например за глазиране като при еклери и др., тя трябва да се пече без пара (отворен отвор за пара).
Бележки
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
