Пилешко месо – подробна информация за състава и приложението му в кулинарията
Пилешко месо се добива от птици от двата пола. Те се отглеждат при стандартно угояване с високо ежедневно наддаване на тегло. Достигат теглото за клане, когато са от 800 до 1200 грама, след шест до десет седмици.
В търговските обекти се предлагат следните разфасовки: цели, гърди, филе от гърди, бутчета, смляно месо, крила.
Пилешко месо – какъв е съставът му?
Прясното пилешко месо е нежно, светло, постно и фино. По-възрастните животни имат повече мазнини и са с доста по-жилаво месо. Първокласните качествени птици се отличават със стегнато месо, добре развити гърди и равномерно количество мазнини.
Следните критерии са важни при проверката на качеството на пилешкото месо:
- Цвят: светло розов до червен
- Мастни натрупвания: леки, меки и сухи
- Гръдна кост: при млади домашни птици мека и податлива
- Кожа: суха, без пера, невредима
- Мирис: свеж и типичен
- Коремна кухина: без остатъци, свежа миризма
Пилешкото месо е един от най-важните компоненти на здравословното хранене.
- Източник е на висококачествени, лесно смилаеми протеини, витамини, аминокиселини, минерали.
- То е незаменим материал за растежа и функционирането на всеки организъм.
- Основа за профилактика на редица заболявания.
- Отличава се със цстрахотен вкус.
Освен това, според най-новите изследвания на учените, именно птичето месо осигурява пълноценен баланс на протеини в организма сред по-голямата част от населението на страните от Източна Европа. Така че необходимостта от редовна консумация на пилешко месо става още по-очевидна.
Протеини в пилешкото месо.
Това месо е вкусен, хранителен и в същото време нискокалоричен продукт, лесно усвоим от човешкото тяло. По отношение на протеините пилешкото превъзхожда говеждото и постното свинско месо. И е ценен диетичен продукт, с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини.
Пилешкото месо съдържа повече протеини от всеки друг вид месо. За сравнение: то е с 22,5% протеин, докато пуешкото месо – с 21,2%, патешкото – с 17%, гъшето – 15%. Още по-малко протеини има в така нареченото “червено” месо: говеждо -18,4%, свинско -13,8%, овнешко -с 14,5%. Но трябва да се подчертае, че протеинът на пилешкото месо съдържа 92% от аминокиселините, необходими на хората (в протеините на свинско, агнешко, говеждо месо – съответно 88,73% и 72%). Протеинът от пилешко месо има степен на използване над 71%, докато протеинът от свинско и говеждо месо – 60–70% и 57,4–69,4%.
Холестерол и мазнини.
По отношение на минималното съдържание на холестерол, месото от пилешки гърди, така нареченото „бяло месо“, е на второ място след рибата. Пилешката мазнина се абсорбира почти 93% и съдържа 5-10 пъти повече ненаситени мастни киселини.
В допълнение, полиненаситените мастни киселини са представени в по-голяма степен, отколкото в други видове месо, поради което се усвояват добре от организма. Също така допринасят за предотвратяване на исхемия, миокарден инфаркт, инсулт, хипертония и също поддържат нормално ниво на метаболизма и повишават имунитета.
Витамини и минерали.
Това месо съдържа витамините А, В1, В2, ниацин и много минерали. Не само, че човешкото тяло лесно усвоява месото от пиле, неговите неговите витамини помагат в борбата не само срещу настинките, но и за мобилизиране на защитните функции на тялото. Пилешкото месо е един от най-ценните доставчици на витамини от група В: тиамин-В1, пантотенова киселина – В3, рибофловин – В, пиридоксин – В6, цианокобаламан – В12, фолиева киселина и ниоцин. Освен това пилето е с голямо количество желязо в лесно усвояема форма, както и има сяра, фосфор, селен, калций, магнезий и мед.
Пилешко месо – качествени характеристики.
То е е едно от най-лесно смилаемите и е важен компонент на диетичното хранене при заболявания на стомашно-чревния тракт, захарен диабет, затлъстяване, както и за профилактика и лечение на сърдечно-съдови заболявания. Освен това, въпреки най-високото съдържание на протеини, е с най-ниско съдържание на калории. Благодарение на хранителните протеини, съдържащи се в пилешкото месо, тялото ни получава незаменими аминокиселини, включително триптофан, който е способен да синтезира хормона на щастието (или радостта) серотонин.
В менюто за деца пилешкото месо трябва да присъства ежедневно, тъй като съдържа незаменими аминокиселини, микроелементи и витамини. То е необходим материал за здравословното функциониране и растежа на тялото, дава енергия, необходима за жизнената дейност на човека.
От икономическа гледна точка птичето месо е за предпочитане, тъй като производството на продукти от него е най-печелившо. Тоест високият темп на нарастване на мускулната маса на единица фураж и ранната зрялост дават най-бърз оборот на капитала. От пилешко месо се произвежда голям асортимент от готови продукти: колбаси (шунка, колбаси), кулинарни продукти (котлети, кюфтета, пастет и др.). Полуфабрикати (натурални и нарязани), консерви (кайма, пастет) и бебешка храна.
Начини за предварителна обработка и разфасовка на пиле:
Подготвка на пиле за печене на скара (по американски)
