Съставяне и структура на менюто

Съставяне и структура на менюто – това са важни процеси и не бива да се подценяват

Менюто е истински „двигател“ в заведенията за хранене. Този описателен термин показва, че  менюто е управленски инструмент за контролиране на много аспекти в работата на различни нива.

Всяка комбинация от различни ястия, които са координирани помежду си, работи заедно в разделени курсове по такъв начин, за да се създаде цялостно, разнообразно, разумно, целесъобразно и целенасочено меню.

Основни критерии, които играят роля при съставянето на меню:

• Брой на степените и големината на порцията,
• Енергийна стойност на  менюто,
• Сезоните,
• Категория и брой на посетителите,
• Вид на хранителните продукти,
• Подходящи методи за готвене,
• Персонал в заведението за хранене.

Структура на менюто: класическо 13 степенно меню

Съвременно меню – какво включва?

То е произлиза съкращаването на класическото 13 степенно меню.

Но в същото време, може да се редуцира. Това е възможно като се премахнат едно или две ястия от планираните предястия. Съвременното меню може да бъде и разширено чрез добавяне на едно или две предястия или десерти. Ако е необходимо, преди основното ястие, може да се добави сорбе, което не трябва да е твърде сладко, например, на база на вино, цитрусови плодове или зеленчуци. 

Структура на менюто, която е задължителна:

• Салата или Студено предястие

Това ястие трябва да е приготвено и поднесено апетитно в хармония със следващите ястия от менюто. Лесно смилаемо и винаги се сервира като първо. Примери: салати, плодове като компоненти, студени ястия от зеленчуци, меса, риби или ракообразни пайове, терини, мусове, галантини и др.