Сервиране на студени предястия: изисквания

Какви са основните изисквания при срвиране на студени предястия?

Изискванията при сервиране на студени предястия са специфични. Тези предястия трябва да бъдат в малко количество, с пикантен вкус, приятен аромат и привлекателен вид, а температурата на поднасяне да е от 7 – 14 С.

• Салатите най-често се оформят в средни чинии, салатиери и стъклени купички, като им се прави украса. Плодовите салати се гарнират с ядки и сметана.  Салатите могат да се оформят от подходящи плодове и зеленчуци.
• Аспержите се оформят в плато.
• Бутербродните изделия се подреждат на метален, порцеланов или друг вид поднос или плато. Асорти се оформя на подноси, плата или тарелки от различен материал.
• Кулинарните коктейли се оформят в чаши.
• Стридите, мидите и хайвера се поднасят охладени, за да запазят вкусовите си качества. Гарнират се с лимон и масло. Омари и лангусти се оформят в плато.

Специфика в обслужването при сервиране на студени предястия:

• Приборите се поднасят от чиния или табла. От ляво на вилицата се поставя платнена салфетка и чинийка с хляба. Със студеното предястие често се поднася препечен хляб.
• Предястия, оформени в съд за индивидуална консумация, се поднасят отдясно на всеки гост, като се поставят между приборите. Движението на сервитиора е от дясно на ляво.
• Предястия, оформени в съдове, от които не се консумира направо се поднасят отляво на всеки гост като се поставят до върха на вилицата. Движението на сервитиора е отляво на дясно.
• Съдовете, в които се поднасят студените предястия, определят начина на тяхното сервиране, а консистенцията на предястията – вида на приборите за консумация.

Сервиране на предястия с твърда консистенция

При тях приборите за сервиране са в зависимост от вида на ястието – средни или специални. Чиниите с ястията се носят до масата на ръка и се поднасят по познатия начин. При сервиране на желирани предястия освен средноте прибори се зарежда и малка лъжичка за консумиране на желето, която се поставя успоредно на ножа.