Процес на обслужване в заведения за хранене

Процесът на обслужване в заведения за хранене е сложен  и не бива да се подценява.

Състои се от отделни етапи и много технологични операции. Реализира се в търговската зала (или в откритата търговска площ) на дадено заведение и зависи от неговите:

• тип,
• категория ,
• капацитет.

Отделните технологични операции са подчинени на съответни правила. Качеството на обслужването се определя от:

• равнището на базата,
• квалификацията на персонала, културата на потребителите.

Цялостният процес на обслужване в заведения за хранене обхваща следните основни етапи :

• посрещане и настаняване на гостите в търговската зала;
• запознаване на консуматорите с асортимента на заведението;
• вземане на поръчка;
• предаване на поръчката за изпълнение;
• сервиране на поръчаните храна и напитки;
• прибиране на използваните съдове и прибори;
• заплащане на консумацията;
• изпращане на гостите.

Към него се включват и някои спомагателни операции – подготовка на съдове, прибори и друг инвентар за обслужването (сервирането); подреждане на масата за консумация и т.н.Посочените етапи са различно застъпени в отделните заведения. Те зависят главно от формата на обслужване.

Ползват се три основни начина за обслужване в заведения за хранене:

• обслужване със сервитьори (сервитьорско обслужване);

• самообслужване;

• смесено обслужване.

ОБСЛУЖВАНЕ СЪС СЕРВИТЬОРИ

• Всички етапи от процеса на обслужване се извършват от сервитьори.

• Обслужването със сервитьори се прилага в заведения, в които се предлагат условия за хранене, почивка и развлечение – ресторанти, кафе-сладкарници, барове, механи и др.