Маркетинг при съставяне на меню

Маркетинг и съставяне на меню: каква е връзката?

Маркетингът е първата и изключително важна стъпка, която играе решаваща роля при съставяне на меню в ресторанта. То в никакъв случай не е обикновен списък с ястия и напитки. 

Маркетолозите го определят като основен инструмент за привличане и задържане на клиенти. Информацията, получена от него, предоставя опции за по-точно и целенасочено формулиране на целите и мисията на заведението за хранене. 

Анализът на менюто е критичен процес за собствениците и мениджърите на ресторанти, които се стремят да подобрят тяхната рентабилност и повишат удовлетвореността на клиентите. Той включва следните параметри:

Определяне на целевата аудитория

Първата стъпка, преди съставянето на меню, да се открият потенциалните клиенти. Маркетинговите проучвания се ползват, за да идентифицират на техните предпочитания, диетичните потребности и покупателната им способност. Събраните данни се анализират, за да оформят рамките  на менюто. Те са гаранция, че то ще се хареса на бъдещата клиентела.

Бранд/ марка и послание

Изграждането на бранд/ марка не е лесна задача. Но всеки собственик на заведение за хранене трябва да се стреми да го има. По тази причина той трябва правилно да позиционира своето заведение без значение дали ще е луксозно или за бързо хранене. Менюто трябва винаги да предава точното послание за това, което заведението  предлага.

Ценова стратегия

И стигаме до цените. Оказва се, че определянето на ценовите параметри на ястията и напитките  в менюто се разглежда като ключово маркетингово решение. То отразява не само ценовия диапазон на предлаганите храни/ напитки,  но и включва желания марж на печалбата. Маркетингът в този ситуация е важен, за да се изгради оптималната ценова стратегия за привличане на клиенти и поддържане на рентабилността на заведението за хранене.

Дизайн и оформление на менюто

Преди клиентът да си поръча храна, той я „вкусва“ с очите си. По тази причина дизайнът на едно меню е сложен процес, който минава на няколко етапа: проектиране, изработка и оформление с използването на типография, цветове и изображения. Като резултат менюто трябва да бъде визуално привлекателно, четивно и интуитивно. Тоест, не просто да ангажира клиентите, но и  да ги накара да си поръчват.