Запръжка | roux | Bulgarian roux

Брашно, запържено в мазнина до светъл или златист цвят и разредено с течност, за да сгъсти ястие или сос.

Кулинарно приложение: Използва се в яхнии, бобени ястия, сосове и фрикасета. Мазнината се загрява, брашното се запържва при бъркане, после се влива горещ бульон постепенно, за да няма бучки. Колкото по-тъмна е запръжката, толкова по-силен е вкусът, но по-слабо сгъстява. Думата означава и мазнина със запържен червен пипер, с която се заливат ястия.

Прочетете още: Пиле в ориз с яйце, Телешко фрикасе