Суши | sushi

Японско ястие, чиято основа е оризът, овкусен с оцетна смес, а не самата риба. Сурова или обработена риба, морски дарове и зеленчуци се комбинират с този ориз в различни форми.

Кулинарно приложение: Името идва от вкуса на ориза, не от рибата, затова съществуват и версии без риба. Основните семейства са нигири (хапка ориз с резен риба отгоре), маки (навита ролка с нори), чираши (ориз в купа с гарнитура) и осидзуши (пресовано в правоъгълна форма). Качеството зависи преди всичко от ориза: сорт с късо зърно, точна пропорция вода, охлаждане с ветрило и овкусяване с оцет, захар и сол. Рибата се избира прясна и се обработва с чист, добре наточен нож. Сервира се със соев сос, уасаби и маринован джинджифил за прочистване на вкуса между хапките.

Прочетете още: Урамаки „Самурай“, Суши – Хосомаки с риба тон