Сухият бял боб се готви су-вид 4 часа на 90 °C във вода със сол и сода бикарбонат. Пасира се с тахан и лимонов сок, към който е пасиран небелен чесън, престоял и прецеден през фино сито.

Съдържание:

Хумус от бял боб на су-вид

Сухият се готви су-вид 4 часа на 90 °C във вода със сол и сода бикарбонат. Пасира се с и лимонов сок, към който е пасиран небелен , престоял и прецеден през фино сито.

Все още няма оценки

Автор

Виктор Жечев

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 40

Готвене 4

Общо 4 40

Категория Предястия

Кухня Средиземноморска

Порции порции

Калории 3148 kcal

Оборудване

Везна

Су-вид циркулатор и съд за водната баня

Вакуумна опаковъчна машина и вакуумни торбички

Нож и дъска

Фино конусовидно сито ()

Малка купа

Съставки

За боба

Сух бял боб (тип navy) 450 г
Сода бикарбонат 2 г
Сол А 6 г
Вода за готвенето на боба 2360 г

За хумуса

Лимонов сок 240 г
Вода плюс още при нужда за консистенцията 160 г
Чесън (небелен) 40 г
Сол Б 12 г
Тахан 330 г
Кимион смлян 2 г
Зехтин екстра върджин за сервиране 56 г
Сол и бял пипер на вкус

Инструкции

Подготовка

Загрейте водната баня до 90 °C.
Разтворете сол А и содата в 2360 г вода.
Поставете боба и водата във вакуумна торбичка и запечатайте.

Приготвяне

Гответе су-вид 4 часа. След това отцедете боба и го оставете настрана.
В блендер сложете лимоновия сок, 160 г вода, небелия чесън и сол Б и пасирайте до едро пюре.
Изсипете в малка купа и оставете да престои 10 минути, след което прецедете през фино сито (шиноа) обратно в блендера.
Добавете тахана и пасирайте до гладко. Добавете боба и кимиона и продължете да пасирате до много гладка консистенция.
Коригирайте консистенцията с вода, а подправянето — със сол и пипер.

Сервиране

Сервирайте в чиния и полейте със зехтина.

Бележки

Чесънът се пасира небелен с лимоновия сок и после се цеди — така хумусът получава вкус на чесън, но не и дъх.
Можете да добавите пушена паприка към подправките.
Алергени: сусам, серен диоксид и сулфити.

Калории: ≈ 410 kcal на порция.

Хранителна стойност

Калории: 3148kcal (157%): 211g (70%)Белтъчини: 97g (194%): 234g (360%)Наситени : 33g (206%)Поли ненаситени : 85gМоно ненаситени : 108g: 247mg (11%): 3597mg (103%): 69g (288%): 8g (9%)Витамин A: 274IU (5%)Витамин B1: 6mg (400%)Витамин B2: 1mg (59%)Витамин B5: 2mg (20%): 1mg (50%)Витамин C: 145mg (176%)Витамин E: 8mg (53%)Витамин K: 36µg (34%): 914mg (91%): 27mg (150%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Хумус от бял боб на су-вид