Ръжен хляб

Ръжен хляб | pain de seigle | rye bread

Хляб от ръжено брашно или смес с преобладаващо ръжено брашно. Ръжта не образува глутен, затова тестото задържа газа по-слабо, а хлябът е по-плътен, по-тъмен и по-ароматен, с влажна средина и малки пори.

Кулинарно приложение: Ръжените теста се водят предимно със закваска, а при печене се използва пара през първите десет минути. Ръжта се влага и в смесени и пълнозърнести хлябове.

Прочетете още: Хляб: видове, производство и съхранение