Главен готвач – специфика в работата му

Главен готвач – специфика на поста в кухнята.

Изкуството за приготвяне на нови ястия се е усъвършенствало през хилядолетията, в които съществува тази професия. Главният готвач е суверенен собственик на кухнята си.

• Всеки ден той търси нови вкусове.
• Адаптира се към новите тенденции в ресторантьорския бранш.
• Създава ястия и експериментира с комбинацията от различни съставки.

Но дали това е достатъчно? В съвременната организация на повечето хотели и ресторанти главният готвач е и мениджър.За да може да определим качествата на един главен готвач, е нужно да знаем кои са важните фактори  които го определят .

Финансова рентабилност на кухнята.

Всеки ресторант е бизнес, който трябва да се развива и  съответно да печели. В днешно време главният готвач е една важна част от веригата за добавяне стойност на продуктите.

Най-важните финансови критерии, с който той трябва да се съобразява са:

• Себестойността на продуктите, използвани в кухнята. Именно готвачът създава връзки с доставчици и директни производители. Той отговаря за свежестта и качеството на продуктите, които се използват за приготвяне на ястията в кухнята, както и за тяхната доставна цена. За да подчертаем важността на това, ще споменем, че тези разходи могат да достигнат до 35% от общите разходи в ресторанта.
• Разходи за персонал. Това е другото голямо перо в разходната таблица на един ресторант. Използването на оптимален брой работници в кухнята е от решаващо значение. Изработването на работния график е изцяло задължение на главния готвач. Ефикасното разпределение на човешкия ресурс по време на подготвителния процес и времето за сервиз е от изключително значение за успеха на ресторанта. Разбира се, тук трябва да се вземат под внимание и разпоредбите на трудовото законодателство.

Управление на персонала.

Това е отговорна работа за главния готвач, тъй като той има кухненски персонал под своето ръководство. Следователно, като всеки лидер, всеки главен готвач трябва да може да организира работата на екип, така че всичко в кухнята му да работи като добре смазан механизъм.