Антреметие | entremétier

Готвачът на поста за зеленчуци, гарнитури, супи, ястия от яйца и тестени ястия в кухненската бригада.

Кулинарно приложение: Названието идва от старото значение на entremets – ястията, поднасяни между основните блюда. В съвременните кухни антреметие е ключов пост, защото подготвя почти всички гарнитури към месото и рибата и често и вегетарианските ястия.

Прочетете още: Постове в кухнята според Огюст Ескофие